Ensalada de pepino: 4 recetas fáciles y ligeras

PorSara Calvo

25 Sep, 2017 - 9:00

El pepino, además de hidratarnos, contiene nutrientes muy beneficios para nuestra salud. Una forma rica de comerlo es preparándote una buena ensalada de pepino.

Comiendo el pepino en ensaladas podrás incluirlo con una gran variedad de ingredientes dando variedad a tus comidas. Además, el pepino es saludable, nutritivo y nos ayuda a eliminar toxinas.

A continuación te damos algunas ideas de ensalada de pepino para que las pongas en práctica y disfrutes de este alimento.

4 recetas de ensalada de pepino

1. Ensalada de pepino con salsa de yogurt

Imagen: recetas.paraguay.com

– Ingredientes –

• 1 pepino
• 100 g de yogurt griego natural
• El zumo de ½ limón
• ½ diente de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

– Preparación –

• Pela el pepino, córtalo por la mitad (puedes retirarle las pepitas si te incomodan), y trocéalo en dados pequeños.
• Incorpora el yogurt al pepino. Pica muy fino el ajo y añade también el perejil bien picadito.
• Remueve bien y ve añadiendo el zumo de limón así como el aceite, la sal y la pimienta negra.

2. Ensalada de pepino y garbanzos

Puedes aliñar esta ensalada con salsa de yogurt fijándote en la receta anterior.

– Ingredientes –

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 pepino grande
• El zumo de un limón
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

– Preparación –

• Pela el pepino y córtalo en dados.
• Mézclalo con los garbanzos cocidos, añade el perejil picado y el zumo de limón, y déjalo macerando unos 30 minutos.
• Escúrrelo bien y añade la sal y el aceite de oliva. Si preparar la salsa de yogurt, pónsela por encima.

3. Ensalada de pepino y remolacha

– Ingredientes –

• 1 pepino grande
• Remolacha en rodajas (en conserva)
• ½ diente de ajo
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

– Preparación –

• Pela y corta en rodajas el pepino, y mézclalo con la remolacha.
• Pica muy pequeño y fino el ajo, e incorpóralo junto con el pepino y la remolacha.
• Aliña con la sal, el aceite y el vinagre, y añade un toque de perejil picado.

4. Ensalada de pepino, huevo y tomate

Imagen: eatprayworkout.com

– Ingredientes –

• 1 pepino
• 2 tomates
• 2 huevos cocidos
• ½ cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta negra molida

– Preparación –

• Pela los tomates y córtalos en gajos.
• Haz lo mismo con el pepino y córtalo en rodajas.
• Pela los huevos cocidos y córtalos en medias lunas.
• Corta en tiras muy finas la cebolleta, mezcla todos los ingredientes, salpimenta y aliña.

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