Menú para diabéticos: ideas para comer variado

PorSara Calvo

6 Oct, 2017 - 9:00

Vamos a proponerte varias recetas para que incorpores en tu día a día, así como un ejemplo de menú para diabéticos diario. Pero recuerda que en estos casos, lo más recomendable es que cuentes con un especialista que pueda resolverte cualquier duda.

2 recetas para diabéticos

1. Arroz con alubias blancas y acelgas

Imagen: comococinoyo.blogspot.pt

– Ingredientes para 4 personas –

• 250 g de alubias blancas
• 4 pencas de acelgas
• 100 g de arroz
• 1 pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• Perejil
• Aceite de oliva

– Preparación –

• La noche anterior, ponemos a remojo las judías blancas.
• Al día siguiente, escurrimos las alubias y las ponemos a cocer a fuego lento en una cazuela durante una hora.
• Después, incorporamos las acelgas troceadas, la carne del pimiento y el perejil picado. Dejamos cocer otra hora a fuego suave y reservamos.
• En un olla aparte, sofreímos los ajos, añadimos el arroz y le agregamos poco a poco el caldo de las alubias junto con los ingredientes del cocido.
• Añadimos sal y dejamos durante 20 minutos. Nos quedará caldoso.

2. Bacalao con salsa de pimientos verdes

– Ingredientes para 4 personas –

• 4 tajadas de bacalao desaladas
• 4 pimientos verdes
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• ½ guindilla roja
• Aceite de oliva

– Preparación –

• Cortamos el ajo en rodajitas finas, troceamos la guindilla y freímos con el aceite de oliva.
• Añadimos las tajadas de bacalao y cocinamos durante unos 3 minutos por cada lado.
• En otra sartén, pochamos la cebolleta picada en tiras finas y los pimientos verdes. Cuando esté blando, retiramos y pasamos por una batidora (le quitamos el aceite), y ya podemos emplatar nuestro bacalao con su salsa.

Puedes asar unos pimientos rojos e incluirlos en el plato, tanto para decorar como para disfrutar de su sabor.

Ejemplo de un menú para diabéticos

Desayuno:

• Taza de té o café (puedes endulzar con stevia)
• Una rebanada de pan integral con queso blanco light

Almuerzo:

• Una pera

Comida:

• Crema de calabacín
• Pechuga de pollo a la plancha

Merienda:

• Un vaso de zumo de naranja recién exprimido

Cena:

• Sopa de verduras
• Atún encebollado

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